東京ラーメンについて
東京ラーメンという名称については、その名の通り、東京周辺で食されているラーメンを指します。しかし、東京は大都会でさまざまなラーメン店があるため、東京ラーメンという名称でひとまとめにできる物はないとされています。強いていえば、関東風のラーメンということで、しょうゆ味ベースのスープに、麺はちょっと縮れた麺というのが定番になっているようです。しかし、私が行った東京のラーメン店でそのような定番にそったラーメンを出されたことはなくて、やはり大都会だけに、特徴のないラーメン店は生き残れないというということもあって、東京の各店舗はそれなりの努力をしているようです。
例えば、品川にある私の行きつけの店は、麺は定番通りのストレート面しか選べませんが、スープはしょうゆ味だけでなく、塩味でも提供してくれていて、客の好みに合わせて選べることができるようになっています。これが、東京のラーメンの特徴と言えるものであって、他の地域のラーメンのように固定化されたイメージがないのです。そのかわり、評判になるようなラーメン店は、その店なりの強烈な個性を前面に打ち出しているのが特徴で、どうしても極端に走りやすいですね。
例えば、東京駅にある東京ラーメンストリートでは、大崎本店以外では初出店となる「六厘舎ＴＯＫＹＯ」が出店していて、その極太麺には驚かされます。それに加えて、つけ麺ですので具も特徴があって、私の知る限り最も個性の強い東京のラーメン店です。
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尾道ラーメンは、広島県の尾道市とその周辺で食べられているラーメンの総称ですが、その特徴としては、しょうゆ味ベースのスープに、豚の背脂を混入させて、独特の味に仕上げていることです。もとは、まずは瀬戸内海で捕れた小魚を煮込んだだしに、鶏ガラスープを加えて作ったものがベースになってますが、それでは、味の濃さが出ないため上記のような味にしてあると思われます。もちろん、店によって工夫を加えていて、上記のようなスープはほんの一例ですが、尾道ラーメンの特徴がスープにあるというのは共通の認
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