東京ラーメンについて
東京ラーメンという名称については、その名の通り、東京周辺で食されているラーメンを指します。しかし、東京は大都会でさまざまなラーメン店があるため、東京ラーメンという名称でひとまとめにできる物はないとされています。強いていえば、関東風のラーメンということで、しょうゆ味ベースのスープに、麺はちょっと縮れた麺というのが定番になっているようです。しかし、私が行った東京のラーメン店でそのような定番にそったラーメンを出されたことはなくて、やはり大都会だけに、特徴のないラーメン店は生き残れないというということもあって、東京の各店舗はそれなりの努力をしているようです。
例えば、品川にある私の行きつけの店は、麺は定番通りのストレート面しか選べませんが、スープはしょうゆ味だけでなく、塩味でも提供してくれていて、客の好みに合わせて選べることができるようになっています。これが、東京のラーメンの特徴と言えるものであって、他の地域のラーメンのように固定化されたイメージがないのです。そのかわり、評判になるようなラーメン店は、その店なりの強烈な個性を前面に打ち出しているのが特徴で、どうしても極端に走りやすいですね。
例えば、東京駅にある東京ラーメンストリートでは、大崎本店以外では初出店となる「六厘舎ＴＯＫＹＯ」が出店していて、その極太麺には驚かされます。それに加えて、つけ麺ですので具も特徴があって、私の知る限り最も個性の強い東京のラーメン店です。
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