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ラーメンの種類

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ラーメンの種類は多岐にわたりますし、その分類方法によっても異なってきますが、まずは、その麺によって区別をすることにしましょう。ラーメンの麺は、大きく分けて、生麺とインスタントの麺に分かれます。通常、スーパーマーケットなどでラーメンを買い求めようとすると、生麺のコーナーとインスタントラーメンのコーナーに分かれていることを見ても、この麺の種類による分類が、まずは一番大きな区分になるのではないかと思います。

生麺は、小麦粉を材料として、かん水というアルカリ塩水溶液をこれに加えて、麺を作ります。これは、日本独自と言えるもので、中国で作られている麺料理との大きな違いとなるのがかん水の存在です。もちろん、生麺にはかん水を加えずに別の製法で麺を作っているものもありますが、日本のラーメンの主流は小麦粉にかん水を加えたものといっても過言ではないと思います。

これにたいして、インスタントラーメンは、生麺を保存が長期にわたってできるように、水分を除去したもので作られています。これも、日本で発達したものですが、今では、世界で最も優れた保存食、ならびに簡易食の一つとして、広く普及していて、あらゆる土地で呼び名は異なるかもしれませんが、手に入るものとなっています。

麺を分類した後のジャンルとしては、スープによる分類、具による分類がありますが、ラーメン屋さんによって、これは本当に多岐にわたるため、とてもここには書ききれないぐらいです。スープは、とんこつ味、しょうゆ味、塩味、味噌味と言ったものが主流になっていますが、とてもそのような分類では収まることができないような味もあります。



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